宇佐美鐮市介紹：華族會館的廚師長。是篤藏職業生涯的起點——華族會館廚房的老大，也是最早意識到篤藏的廚師天分的人，可以說是篤藏“廚師人生的父親”。在外國廚師手下練就了一流廚藝，但是，如果不戴廚師帽，外表更像個賭場的老大。其本人非常神經質，也許正因為敏感所以做菜時非常細膩。同樣因為這個原因，他要求下屬做事也要非常精細。對于不能達到他的標準的人，毫不猶豫給予嚴懲甚至拳打腳踢。“料理需要真心”是他的信條，做任何料理都絕不偷懶。被篤藏視為人生的導師。