1990年，洪欣在陳欣健的推薦下進入演藝圈；同年，參演首部電影《黑風客棧》。
1993年，與黎明、李嘉欣、朱茵合作拍攝根據倪匡同名小說改編的時裝劇《原振俠》，在劇中飾演善解人意的藍綾；6月，參演邱嘉雄執導的古裝劇《如來神掌再戰江湖》，在劇中飾演風清清；7月12日，主演的青春勵志劇《少年五虎》播出，在劇中飾演冼可兒；10月，與溫兆倫、蔡少芬、張兆輝合作拍攝古裝劇《魔刀俠情》，在劇中飾演曲忍之女曲蘭陵；同年，參演葉成康執導的警匪劇《刑警風云》，在劇中飾演俞小蘭。
1995年2月，與林文龍、魏駿杰、曹眾合作拍攝的武俠劇《箭俠恩仇》上映，在劇中飾演月映砂丘。
1996年2月3日，參演侯永財執導的電影《第八宗罪》；同年，與關詠荷、劉松仁、吳家麗、莫少聰合作拍攝電視劇《亡命天涯》，在劇中飾演周憶心。
1998年，主演金美子執導的情感片《飛越滄桑》，在片中飾演遇人不淑的女主角徐書凝。
1999年，與關禮杰、徐少強、周笑莉合作拍攝的劇情片《黑風寨》上映，在片中飾演王飛鳳。
2001年，參演李惠民執導的古裝劇《宰相小甘羅》，該劇講述了初登皇位的嬴政在甘羅的幫助下懲治貪官、平定內亂的故事，在劇中飾演邯鄲姬。
2005年，與蘇有朋、張娜拉、陳秀麗合作拍攝古裝劇《刁蠻公主》，在劇中飾演靜修師太。
2008年，參演的民國劇《最后的格格》播出，該劇講述了清朝末年裕王府的云香格格和戲子溫良玉相愛的故事，在劇中飾演慈禧；2月，參演李惠民、李良成、黃俊文聯合執導的民國劇《江湖往事》，在劇中飾演性格善變的交際花韓莉莉。
2010年，與張庭、李小璐、熊乃瑾合作拍攝宮廷劇《美人天下》，在劇中飾演司膳房掌司苗鳳娘。
2012年，參演陳詠歌執導的警匪劇《背影》，在劇中飾演臺灣富商方怡；2月，與甘婷婷、鄭嘉穎、米雪、張丹峰合作拍攝的古裝劇《深宮諜影》播出，在劇中飾演以丹格格的丫仲⌒摹