大二時，黃少祺在SOGO忠孝館時被廣告公司發掘，從而進入模特圈。

1998年，因廣告走秀，而被笙華經紀公司發掘當演員。

1997年，在民視出品的電視劇《星座女人系列之獅子座》中客串，第一次進入熒屏。

1998年，出演電視劇《因為愛你》，在劇中飾演翁振宇，并正式進入演藝圈。

2000年，出演民視八點檔《長男的媳婦》，在劇中飾演王家次子王志成。　

2000年，出演長篇古裝劇《飛龍在天》，在劇中飾演反派角色黃飛虎。

2001年，參與拍攝都市情感劇《情義》，并在劇中飾演檢察官高嘉源。

2002年，主演由張紫B、劉延沛執導的新加坡電視劇《秋潮向晚天》；同年，主演古裝劇《四大名捕斗將軍》，在劇中飾演四大名捕之一的冷血。

2003年，與柯叔元、王燦、謝金燕主演商戰情感劇《天地有情》，擔任劇中的男一號黃天霖；同年，在古裝劇《風云爭霸》中飾演原嘯天。

2004年，出演內地電視劇《少年寶親王》，在劇中飾演寶親王弘歷，并與張國立、張鐵林、王剛有對手戲；同年，出演商賈題材的電視劇《金茂祥》，在劇中飾演男一號高立翔。

2005年，與秦嵐、寇世勛合作的《第一茶莊》，講述采茶女玉琦成長為一代茶母的傳奇故事。

2006年，參與拍攝臺視八點檔《神機妙算劉伯溫》，在劇中飾演男一號劉伯溫，該劇被臺灣廣電基金評選為優良電視節目，并因此成為臺灣制作人楊佩佩的愛將。

2007年，參與拍攝《還君明珠》，并擔任男主角；同年，出演電視劇《新春去春又回》，在劇中飾演張長貴。

2009年1月與范冰冰、周渝民、黃秋生合作主演《金大班的最后一夜》，4月底與賈靜雯、孫興合作主演《儂本多情》；8月遠赴海外取景拍攝《巔峰時代》。12月與江宏恩、秦楊合作主演的《嘉慶君游臺灣》。

2010年5月，出演梁修身執導的中天電視臺自制電視劇《戀戀阿里山》，在劇中飾演導演，并與該劇導演梁修身的兒子梁正群在劇中飾演兄弟；同年，與六月合作主演三立八點檔《家和萬事興》，在劇中飾演身為設計師的男主角“高天誠”。

2011年9月接拍電影《球來就打》，在劇中飾演明星職棒三壘手黃清海（烏米）；10月參與電視劇《勇士們》的拍攝并客串吉星文一角。

2012年3月，與胡杏兒、苑瓊丹合作主演內地劇《金玉滿堂》；5月接演了馬浚偉、午馬主演的民國劇《鴛鴦佩》；8月31日，主演首部的電影《球來就打》于臺灣上映；9月，回到臺灣與簡佩恩、陳冠霖合作主演三立八點檔《天下女人心》；11月，與劉庭羽、米雪、陳紫函合作主演古裝劇《土地公土地婆》。

2013年，與張檬、馬浚偉、鄔倩倩主演民國情感劇《緣定終生》（原名《鴛鴦配》），在劇中飾演沈其峻；同年，與何潤東、袁姍姍合作主演情感劇《芙蓉錦》。

2014年，攜手陶昕然共同主演都市情感劇《愛情不打烊》，在劇中飾演孫靖晨。