2016年，姜梓新參加了大眾歌手選秀節目《超級女聲》的海選，并演唱歌曲《我等到花兒也謝了》 ；5月，她因參加了古裝劇《如懿傳》的試鏡開始受到關注 ；7月，參加全時全景直播網絡互動真人秀《完美假期第二季》，并成為第十二位退房房客 ；8月19日，發行單曲《永不言敗》，同時歌曲《永不言敗》也是國內首部足球愛情題材網絡大電影《球愛大越位》的主題曲 。
2017年，參加古裝宮廷劇《延禧攻略》直播海選演員的活動并順利進入復試階段，她還憑借優異的表現被于正直接邀請試戲 。
2018年2月26日，姜梓新與丁冠森、薛昊婧等共同出演了古裝愛情武俠劇《新笑傲江湖》，她在劇中飾演華山派掌門之女岳靈珊 ；7月19日，與吳謹言、秦嵐、聶遠合作出演的古裝宮廷劇《延禧攻略》在愛奇藝播出，她在劇中飾演忠誠直率的明玉 ；同年，出演古裝劇《皓鑭傳》，并在劇中飾演殷小春 。
2019年1月20日，獲得2018-2019中國文娛金數據發布盛典年度影響力藝人獎 。
2020年7月29日，發行個人單曲《眼淚隔音墻》。
2018年8月23日，姜梓新受邀出任周大福紐約紐約藝術跨界公益項目的公益筑夢大使，同時她還親臨現場助力中國藝術、設計原創力量，并分享參與公益的心得，為中國年輕藝術家亮相國際舞臺助力 。
在真人秀《完美假期》中，她憑借清新不做作的性格和能彈會唱的才藝獲得觀眾的喜愛。而在《笑傲江湖》中，表演專業的姜梓新則因精彩表現獲得導演和制片人的肯定。從《笑傲江湖》的岳靈珊，到《延禧攻略》的明玉，敬業勤懇的態度獲得了大家的贊賞，其表現也讓人印象深刻（騰訊網、秦嵐評 ）。