臺灣青年創作歌謠比賽第二名

潘美辰出生在臺北縣的板橋市。十四歲那年，父母到花蓮做大理石生意，于是一家四口（潘爸爸、潘媽媽和哥哥潘協慶）就舉家搬到花蓮去。為了回臺北念書，她在花蓮一家舞蹈學校里半工半讀賺取學費。

1985年，潘美辰說服了父母，離開花蓮的家，只身前往臺北讀書，就讀于新北市私立南強高級工商職業學校，并且她還報讀了南強國中、南強中學影視科音樂班。

1988年與方季惟加入藍白唱片于歌壇發展。

1987年4月獲得臺灣青年創作歌謠比賽（第一屆）創作組優勝、演唱組第二名；創作曲《悔》亦成為同公司師姐方季惟進入歌壇代表作。3月推出第二張專輯《是你》，8月推出第三張專輯《拒絕融化的冰》。9月推出個人首張專輯《不要走不要走》。12月獲得臺灣中時晚報年度新人獎。

1990年1月創作歌曲《我想有個家》并獲臺灣第一屆金曲獎、年度最佳歌曲獎。2月推出第四張專輯《你就是我唯一的愛》。5月舉辦新、馬個人演唱會。1991年2月14日參加了中國中央電視臺春節聯歡晚會。2月獲中國中央電視臺“活力28”最佳歌藝獎第一名。4月推出第六張專輯《不懂愛的人》7月開始中國大陸舉辦個人巡回演唱會。

1992年1月，推出第七張專輯《失去了你我什么都沒有》，2月舉辦“有你有我”全省巡回歌友會。3月首次擔任唱片制作人，制作《關懷》專輯。6月應大陸“希望工程義演組織委員會”之邀在西安、武漢、成都、貴陽等地，展開十一場巡回演唱會。7月參與亞洲第一首關懷艾滋的歌曲《摘下面具與我共舞》的制作工作并演唱。8月展開中國巡回演唱會，包含廣州、成都、青島、濟南、海南等地。11月發行第八張專輯《用心愛你》，首次演唱臺語歌曲。12月獲民生報及PUSH雜志舉辦，年度十大偶像第五名。自行組成音樂經紀公司樂之殿成立。

1993年4月擔任鄺美云《容易受傷的女人》專輯制作人。5月自由時報舉辦王者至尊93年超級偶像之最，獲偶像票選汽機車廣告第一名。8月推出加盟臺灣金點唱片后的第一張、也是個人第九張專輯《為何愛情讓我痛》，其中收錄了香港電影《新碧血劍》主題曲《情劍》。12月獲民生報及PUSH雜志舉辦，1993年十大偶像第三名。

1994年3月推出第十張個人專輯《誰教我是真的愛你》，4月在臺北太陽城舉辦《真的愛你》首次臺灣個人演唱會。9月入圍新加坡第2屆<933醉心金曲獎>，最受歡迎女歌手。10月推出第十一張個人專輯《誰讓我流淚》，11月獲民生報及PUSH雜志舉辦，1994年十大偶像第五名。12月獲新加坡醉心龍虎榜全年十大女歌手第一名1995年2月制作香港歌手李克勤《不懂溫柔》專輯。3月加盟香港藝能動音。4月與韓國OceanProject簽約，進軍韓國市場，并與韓星張東健合唱《讓愛靠近》。5月發行個人第十二張專輯《無路可退》9月發行首張個人粵語專輯《原諒我改變》。10月簽約波麗佳音唱片公司。12月發行個人第十四張專輯《真實的潘美辰》。

1996年1月于新加坡舉行“非一般”個人演唱會.3月樂之殿首次推出《新世紀雙人對唱組合，黃浩倫+辜靖潔》，由潘美辰發掘的新人并參與制作。4月《真實的潘美辰》專輯入圍臺灣金曲獎，最佳演唱專輯獎。6月入圍新加坡金曲獎，最受歡迎女歌手。6月成為“老人防護大使”，8月發行第十五張專輯《當我離開你》9月義務拍攝“尋找愛心園”。1997年12月發行個人第十六張專輯《潘美辰的音樂愛情世界――舍不得你》，1999年2月成立“樂之殿”音樂學堂，正式開班授課。05月制作并演唱了中國大陸飲料“統一冰紅茶”廣告曲。2006年3月北京保利國家劇院投入音樂劇“北京女孩”演出，出道以來首次以柔情女性姿態及裙裝亮相。9月參加北京M-music無線音樂俱樂部開播嘉賓，專輯《最冷的夏天》于該頻道首唱。10月參與新加坡“天長地久”演唱會，有陜西改革開放30周年演唱會、武漢無與倫比歌友會、晉江寶龍酒店歌友會、廣州歌友會等。

2011年1月21日潘美辰開展化州個人演唱會，7月《鷹與月》以女子音樂組合正式亮相，在臺灣開始專輯的宣傳行程，7月29日發行首張同名專輯《鷹與月Eagle&Moon》，12月10日《鷹與月》獲“音樂先鋒榜”2011年度-先鋒新樂隊組合獎，現場演繹獲“音樂先鋒榜”2011年度-港臺十大先鋒金曲獎的歌曲――《傷心神話》。

2013年潘美辰開展《鷹與月奇幻王國》巡回演唱會。2014年11月29日開展世界巡回演唱會沈陽站開唱。