1955年5月3日，王晶出生于香港，中學時代就讀于香港培正中學，大學青年時代的王晶

時期為香港中文大學高材生，尤其擅長編劇，亦為香港電視電影界編劇。在大學期間他已于無線電視任電視編劇，為《歡樂今宵》撰稿。

1977年編寫了第一部電影劇本《鬼馬狂潮》。

1981年，首次為邵氏電影公司拍攝了電影《千王斗千霸》。同年編劇電影《勇者無懼》。

1982年，指導拍攝第二部電影《賊王之王》。同年拍攝電影《獵魔者》。

1983年，指導電影《花心大少》。

1984年拍攝電影《青蛙王子》，同年又指導《我愛羅蘭度》與《南斗官三斗北少爺》。

1987年，拍攝電影《精裝追女仔》。獲得兩千多萬的票房佳績。1988年，《精裝追女仔》系列連拍三部。

1989年，王晶攜手周潤發、劉德華等拍攝電影《賭神》。用3600萬的年度冠軍票房一舉將王晶扶上了香港賭片之開山鼻祖。

1991年，王晶再次攜手周星馳拍攝電影《賭俠》。最終迎來了全面飆紅的過4000萬港幣的票房。同年還拍攝電影《整蠱專家》、《贏錢專家》、《賭俠II之上海灘賭圣》等。

1992年，王晶有兩部與周星馳合作的電影《鹿鼎記》和《鹿鼎記二：神龍教》上榜香港年度十大票房。

1993年，與周星馳合作電影《逃學英雄傳》、《超級學校霸王》。同年與成龍合作《城市獵人》改編自日本同名漫畫，許多PK橋段靈感都來自90年代風靡的電子游戲。

1994年，由周潤發坐鎮的《賭神2》獲五千萬票房，同年王晶執導由周星馳主演的《九品芝麻官》創造了三千萬的佳績。

1995年，王晶再次聯手周星馳拍攝電影《百變星君》。

1996年，擔任電影《玉蒲團之玉女心經》與《古惑女之決戰江湖》。同年并監制電影《大內密探零零發》與《埃博拉病毒》。

1997年，他聯同文雋等成立最佳拍檔電影公司。并拍攝電影《賭神3之少年賭神》。

1999年，聯手張家輝周星馳拍攝電影《千王之王》。同年聯手劉德華打造兩部賭片系列《賭俠1999》與《賭俠大戰拉斯維加斯》。

2000年，指導電影并友情出演賭片電影《賭圣3無名小子》。

2001年，聯合黎明拍攝電影《情迷大話王》，同年導演電影《我的野蠻同學》。攜手香港老中青三代演員中的代表人物拍攝正邪難辨的警匪電影《黑白森林》。

2004年，拍攝電影《求愛上上簽》、《新扎師兄》、《精裝追女仔2004》。

2005年，親自上陣拍攝賭片系列《雀圣》、《雀圣2自摸天后》。

2006年，聯手吳鎮宇、曾志偉拍攝電影《臥虎》，該片獲2006年香港電影評論學會大獎“最佳編劇。同年并監制電視劇《浴火鳳凰》。

2007年，監制并編劇另一賭片系列《雀圣3自摸三百番》。同年擔任電影《美女食神》編劇。

2008年，指導并出演電影《我的老婆是賭圣》。

2009年，轉型拍攝《金錢帝國》。同年監制電影《大內密探靈靈狗》與《旺角監獄》。

2010年，監制并擔任編劇電影《未來警察》。同年友情出演古裝搞笑喜劇《嘻游記》。

2011年，導演愛情電影《嫁個100分男人》。

2012年，再次聯手老搭檔周潤發拍攝電影《大上海》。

2013年，聯合蔣國民執導香港古裝喜劇《笑功震武林》，上映首日便拿下近900萬的票房。同年，又監制古惑仔系列《古惑仔：江湖新秩序》。

2014年，再次創作執導的合家歡賀歲喜劇賭片《澳門風云》，并請來老搭檔周潤發主演。首周便收獲1.8億元票房。