徐少強年輕時曾在股票市場任會計，后考入邵氏公司。邵氏演員訓練中心第三年輕時的徐少強
期畢業，即簽約為邵氏基本演員，以動作片小生姿態任武俠片配角或第二主角。
1967年參演電影《獨臂刀》。
七十年代流行武俠片，徐少強在電影經常以大俠的形象出現。1977年客串演出麗的電視連續劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視。
同年參演《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“云飛揚”使徐少強聲名大噪。后來他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。
1990年參演《老虎出更2》。
1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，徐少強扮演天理教教主趙無極。
1993年，亞視重拍《天蠶變》，徐氏也在此劇再次飾演“云飛揚”一角。
1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一號”――黑社會武術組織‘一刀會’的掌門人。同年在《紅粉金剛》中的“反一號”――山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《天龍八部天山童姥》。
1997年參演電影《省港雙雄》。
2000年參演《決戰紫禁之巔》。
2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。
2004年參演電影《江湖》。
2007年參演民國戲《叛女》，徐少強擔任劇中滿清貴胄托王爺。
2009年出演電視劇《金錢本色》，飾演的是賭王一角。
2010年參演古裝動作喜劇電影《大笑江湖》。
2011年參演電視劇《馬永貞》，劇中扮演白癩痢。
2013年參演電視劇《利箭縱橫》?？痛鲅菡檻饎 逗贰Ｍ陞⒀蓦娨晞 端逄蒲萘x》，飾演宇文化及一角。
2014年參演大型商戰年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》。7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮業、劉錫明等。同年參演電視劇《江湖兒女》，劇中徐少強飾演大反派松本太郎。