2008年參加上海電影制片廠投資的動畫電影《葫蘆兄弟》演唱主題曲及動畫片《隋唐英雄傳》配唱主題曲。受邀錄制《樂踢越紅》春節特別節目。8月在第二十九屆北京奧林匹克運動會開幕式演唱《禮樂》春江花月夜選段。同年被陳其鋼與張藝謀選為演唱奧運會主題曲《我和你》的唯一候選女歌手，參加主題曲的錄制與鳥巢排練 。
2009年11月參加中國南豐國際蜜桔文化節開幕式 。6月擔任原創音樂劇《天下云岡》擔任女一號彩云一角。10月演唱世界大學生運動會歌曲《世界在我手中》并擔任大型原創多媒體音樂劇《弘一法師》葉子一角。
2010年赴臺灣演出佛教清唱歌劇《路》并擔任女一號。
2011年登上國家大劇院并主演音樂劇《二泉吟》 。6月子啊中央電視臺電視劇《彈孔》演唱同名主題曲。同年擔任原創4D音樂劇《斷橋》女一號白蘭并憑借該劇獲得大邱國際音樂劇節最佳女主角 。
2012年擔任中國人民解放軍空軍政治部文工團創排音樂劇《詠蝶》女一號衣蝶。
2012-2014年連續三屆擔任由陸川導演的實景舞臺劇《鳥巢吸引》女一號“凌”一角 。
2014年拍攝南京青奧會主題曲《夢無止境》拍攝MV ，并在南京青奧會閉幕式上演唱主題曲《青春記憶》 。
2016年2月7日，在央視春晚晚會上，徐千雅和喻越越共同演唱的《絲綢之路》。
2018年2月15日，2018年中央電視臺春節聯歡晚會，喻越越與古巨基、平安、張碧晨等演唱歌曲《乘風破浪》 ；12月18日，參加慶祝改革開放40周年文藝晚會《我們的四十年》，與成龍、袁東方等共同演唱歌曲《脫貧宣言》 。
2019年2月4日，2019年中央廣播電視總臺春節聯歡晚會，喻越越與郁可唯、平安演唱歌曲《新的天地》。
2022年3月，參演了《愛樂之都》。
喻越越選手具備一定實力，是個優秀的歌者（胡廷江評） 喻越越在洞悉詞曲深意的基礎上，又進行了成功的二度創作，其聲音柔美而空靈、感情真摯而深刻，其歌聲仿佛是從歌者靈魂深處的縫隙中飄蕩出來，而后便與聽者形成了心靈的共鳴（天津日報評） 。
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